Donde hay fogones y parrillas, hay un hechicero de hamburguesas, con su cosmogonía de ingredientes y de carnes escogidas y proporciones balanceadas, o prediseñadas prêt a manger, un alquimista de las especias, dios menor de la parrilla y conoisseur del buen pan, esparciendo sabor y virilidad. Pero este panteón de semidioses tiene un tribunal con paladares que juzgan, The World’s Best Burgers, reconocida entre los cocineros como una suerte de Guía Michelín de las hamburguesas, …

Las historias de ese sabor inconfunidible se remontan al siglo XVI, con hornos a leña tradicionales que, en muchos casos siguen activos. Publica Belén Araujo Rodríguez que “El horno de leña fue durante siglos una pieza central en la vida rural gallega: no solo servía para cocer el pan —hogazas, tortas y empanadas— sino que constituía un espacio comunitario donde se entrelazaban economía doméstica, intercambio social y saberes tradicionales”. Así como ocurría en los molinos de …

El pan carballés tiene la personalidad que le imprimen sus características propias y la mano que lo amasa. Una tradición, que se va armando de voces, de hábitos que pasan de generación en generación y de historias. Hay muchos testimonios, que hablan, sí, de la historia, pero para quien viene de fuera, su primer contacto es con el sabor. De esta historia nos cuenta el jefe de Panadería Arsilia, establecimiento de larga trayectoria con hornos de donde salen productos geniales, …

No, no es la receta para hacerse millonario, pero sí para digerir qué es lo que hace al pan carballés único en su tipo; es su proporción de Fariña do país, que es el nombre con el cual se conoce el trigo autóctono gallego. Este es el trigo crece en los campos gallegos, que tiene sus propias características, algo que lo diferencia del trigo comercial de alto rendimiento. Según Edu Lavandeira, “Debido al uso de esta harina, muchas masas y pasteles gallegos se denominan …

Siguiendo el rastro del sabroso legado que llegó desde los años 40’s y 50’s a Venezuela de manos de los maestros pasteleros y turroneros recién llegados de Galicia, Italia, Portugal y el resto Europa, y que enriqueció de conocimientos, buen gusto y sabor la pastelería de la Caracas de los techos rojos, fueron ellos quienes formaron generaciones de profesionales de la pastelería en sus nuevos y modernos locales, cuando aún no había academias ni escuelas de cocina en Venezuela. …