Rodrigo Seoane, chef de Artesana Gastrobar (Santiago de Compostela), se ha coronado como el gran triunfador de la décima edición de “Sete Cidades, Sete Sabores”. Este prestigioso certamen, impulsado por la Xunta de Galicia, tiene como objetivo principal promocionar el turismo urbano gallego a través de su rica y vanguardista gastronomía.
La disputada final, celebrada el pasado 30 de junio, reunió a siete de los chefs más destacados de Galicia. El evento ofreció a los asistentes una experiencia gastronómica única e inesperada: un recorrido culinario condensado por las siete grandes ciudades gallegas en una sola escapada.
Castelo da Rocha
Tradición gallega con esencia japonesa. La tapa ganadora, bautizada como “Castelo da Rocha”, logra transformar un plato tradicional de la cocina gallega en una experiencia culinaria moderna y sorprendente. Con esta elaboración, Seoane va en busca del tiempo perdido recobrando los sabores de su infancia en A Rocha, tejiendo un hilo de memoria histórica y familiar:
La base: Un estofado de conejo cocinado lentamente hasta alcanzar una textura melosa y de gran potencia gustativa.
El contraste: El guiso se esconde tras el velo de una fina gyoza (empanadilla japonesa), que al morderse libera toda la esencia de la cocina casera de siempre. Un auténtico monumento a la fusión contemporánea.
El toque vanguardista: Una reducción de salsa perfumada con notas cítricas de yuzu y hojas de limón aporta frescura al conjunto.
El remate: Una sutil espuma de chirivía combinada con la mezcla japonesa de siete especias shichimi togarashi, introduce un matiz aromático que eleva la tapa a otro nivel.
Tanto por su sabor como por su impecable presentación, esta propuesta se convierte en una puerta de entrada al paraíso de la fusión cultural.
Rodrigo Seoane, una palma de éxito para Artesana Gastrobar
El triunfo en “Sete Cidades, Sete Sabores” consolida la figura de Rodrigo Seoane en el panorama gastronómico actual. Como recoge el diario La Voz de Galicia:
“El chef compostelano, que se convirtió en jefe de cocina de Artesana Gastrobar tras una sólida trayectoria de catorce años en hoteles de cinco estrellas en Baleares y, ya en su tierra, tras trabajar con Lucía Freitas, se inspiró en sus orígenes en A Rocha para su premiada elaboración”.
“Sentímonos moi orgullosos de sacar esta tapa e de gañar os dous premios. É unha cousa moi boa para min e para o equipo que se recoñeza o noso traballo e o bo facer”, confió unas palabras el chef Seoane al diario Quincemil.
La gran final del concurso fue un espectáculo, cocina abierta y show en vivo, la décima edición “Mellor Cociñeiro de Tapas Sete Cidades, Sete Sabores” más que palabras, dio muchos sabores para degustar.
Fuente: El Correo Gallego